ΠΡΕΚΝΑΔΙ

Το Πρεκνάδι, γνωστό και ως Πρεκνιάρικο στους ντόπιους της Νάουσας αποτελεί μία από τις πιο σπάνιες και λιγότερο γνωστές ελληνικές λευκές ποικιλίες σταφυλιού. Η ονομασία του προέρχεται από τις χαρακτηριστικές καφέ κηλίδες ή στίγματα που εμφανίζονται στον καρπό του σταφυλιού κατά την ωρίμανση, οι οποίες στη Νάουσα και σε κάποιες περιοχές της Β. Ελλάδας αποκαλούνται «πρέκνες».

Η ποικιλία αυτή καλλιεργείται κυρίως στη Μακεδονία, με επίκεντρο την περιοχή της Νάουσας. Παρά τη διακριτική της παρουσία, η ποικιλία Πρεκνάδι έχει καταφέρει να διατηρηθεί χάρη στην αφοσίωση ορισμένων οινοποιών που αναγνωρίζουν την αξία και τις δυνατότητές της. Μονοποικιλιακά κρασιά από Πρεκνάδι παράγονται από ελάχιστα οινοποιεία της Νάουσας, γεγονός που καθιστά κάθε φιάλη μοναδική.

Η οινοποίηση του παρουσιάζει προκλήσεις, καθώς πρόκειται για μια ποικιλία αρκετά ευοξείδωτη. Η σωστή διαχείριση της θερμοκρασίας και η χρήση σύγχρονων τεχνικών αποθήκευσης βοηθούν να διατηρηθεί η ποιότητα και να αποφευχθεί η πρόωρη οξείδωση.

Τα κρασιά από την ποικιλία Πρεκνάδι χαρακτηρίζονται από την ιδιαίτερη αρωματική τους σύνθεση. Στη μύτη αναδεικνύουν νότες εσπεριδοειδών και λευκόσαρκων φρούτων, ενώ στο στόμα είναι ζωηρά, με δροσερό προφίλ και ισορροπημένη οξύτητα.

ΞΙΝΟΜΑΥΡΟ

Κρυμμένα στην αγκαλιά του Βερμίου βρίσκονται τα αμπελοτόπια της Νάουσας εκεί όπου καλλιεργείται εδώ και εκατοντάδες χρόνια μια προικισμένη ερυθρή ποικιλία. Τα δημοτικά τραγούδια μας το επιβεβαιώνουν: “Κρασί ωσάν της Νάουσας το φέρουν στο μαντήλι”. Ήταν τόσο πολύτιμος ο καρπός αυτού του σταφυλιού όπου οι γυναίκες τον μετέφεραν στα μαντήλια τους για να μην χτυπηθεί.

Αυτό λοιπόν είναι το Μαύρο Νάουσας. Η Ποπόλκα, το Ποπόλικο, το Μαύρο Ξινό, ή το κατά κόσμον Ξινόμαυρο είναι μερικές από τις ονομασίες που ανά τους καιρούς έχει πάρει η ποικιλία αυτή για να μας χαρίσει τα κρασιά Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης ΝΑΟΥΣΑ.

Χαρακτηριστική η υψηλή οξύτητα (Ξινό-οξύ) και το μαύρο βαθύ χρώμα (-μαύρο) ενώ ξεχωρίζει το φρουτώδες και ταυτόχρονα φυτικό άρωμα όπως η τομάτα, η ελιά και το βατόμουρο. Συχνά θα θυμίσει τα Barolo της ποικιλίας Nebbiolo. Ίσως κάποιες φορές και τα Pinot Noir της Βουργουνδίας. Παρά τις όποιες ομοιότητες που μπορεί να βρούμε, αποτελεί μια μοναδική ποικιλία, ελληνική εν γένει, που λόγω του δύστροπου χαρακτήρα της έχει κερδίσει επάξια τον τίτλο: η ντίβα του Βορρά. Το σταφύλι είναι ατίθασο στο αμπέλι, χρειάζεται ιδιαίτερη φροντίδα στην καλλιέργεια, κατάλληλες καιρικές συνθήκες και χαμηλή στρεμματική απόδοση για να φανερώσει τον πλούτο του χαρακτήρα του. Τότε είναι που έχουμε κρασιά με τέλεια ισορροπία ανάμεσα σε σάκχαρα, οξέα και ταννίνες.